MORE GEEKY STUFF

Kraj pochodzenia ziarna: Kolumbia
Region: La Marquesa, Cauca
Farma: Santa Barbara
Producent: Banexport / Area 18
Odmiana: castillo
Obróbka: experimental mossto honey
Położenie upraw: 1850 m.n.p.m.
Importer ziarna: 88 Graines
Zbiór: lipiec 2025

O FARMIE I PRODUCENCIE KAWY

Mamy tu do czynienia z butikową, eksperymentalną farmą, którą odwiedziliśmy w sierpniu 2025. Należy ona do Banexport – firmy, która zajmuje się chyba wszystkim na całej długości lokalnego łańcucha: produkcją, eksportem, współpracą z mniejszymi producentami z regionu Cauca, a ponadto innowacjami i nowoczesnymi technologiami w produkcji kawy oraz processingu.

Hoduje się tu całą gamę najbardziej cenionych odmian botanicznych arabiki (geisha, pink bourbon, java, wush-wush czy laurina), na 14 hektarach, spośród których większość stanowi naturalny rezerwat przyrody z wytyczonymi ścieżkami ekologicznymi. Wiele endemicznych gatunków roślin i zwierząt składa się tu na niezwykle różnorodny ekosystem.

Pracownicy na Santa Barbara mogą liczyć na stabilne zatrudnienie cały rok, nie tylko w sezonie. Wszystko odbywa się tu formalnie, z pakietem socjalnym, ubezpieczeniem oraz stawką za pracę znacznie wyższą i bardziej sprawiedliwą w kontekście warunków, jakie zazwyczaj wciąż panują w krajach produkujących arabikę.

Co ciekawe, farma nie posiada swojej stacji obróbki, a cały proces, od fermentacji po suszenie odbywa się w… samym sercu miasta Popayan, stolicy regionu Cauca.

O OBRÓBCE KAWY NA FARMIE

Odmiana castillo, zbierana ręcznie, tuż po uzyskaniu przewożona w samochodzie-chłodni do stacji Area 18, w centrum miasta Popayan. Kilogramowa próbka pobierana jest w celu wstępnej analizy, gdzie po uzyskaniu danych, takich jak koncentracja cukrów czy gęstość, następuje decyzja o finalnym procesie.

Owoce są czyszczone, sortowane, następnie przechodzą depulping (oddzielenie pestki od owocu) przy zachowaniu warstwy miąższu i trafiają do bioreaktora, który pozwala na pełną kontrolę procesu fermentacji i manipulację zmiennymi, jak temperatura, pH, ciśnienie, czy nasycenie tlenem.

Dodatkowy moszcz, czyli mieszanka wody i miąższu bogata w mikroorganizmy, pracuje przez pierwsze 18 godzin i sprzyja namnażaniu się drożdży. Drożdże te dominują następnie przez kolejne 36 godzin fermentacji, kształtując profil aromatyczny. Po upływie łącznie 54 godzin kawa przechodzi do suszenia.

Suszenie odbywa się mechaniczne, w zaawansowanej maszynie laboratoryjnej, która w kontrolowanym, równym, powtarzalnym procesie usuwa wodę z ziaren do precyzyjnie zaprogramowanej wartości.

OPINIA ROASTERA

Jedna z tych kaw, gdzie funk i złożoność idą w parze. Mnóstwo owocowych warstw, ale też winnych smaków z fermentacji. Sporo kwiatka, słodkie jak cholera. Kwintesencja tego, czym chcemy się tu zajmować.

NASZE OPAKOWANIE

Kawa spakowana jest w brązowy słoik wykonany z PET, w 100% nadający się do recyklingu lub ponownego wykorzystania. I jeśli teraz myślisz „o nie, plastik!”, to pamiętaj, że standardowe opakowania na kawę są także z plastiku (i kilku innych materiałów, przez co często są trudniejsze do przetworzenia). Myśleliśmy też o szkle, ale jest cięższe, droższe, tłucze się i, uwaga, ma taki sam lub większy (sic!) wpływ na środowisko! Plastikowy słoik okazuje się być całkiem eco-friendly, pamiętaj tylko o wrzuceniu go do odpowiedniego pojemnika, albo znajdź kreatywny sposób, by wykorzystać go w domu.

A TERAZ OPIS W WERSJI PODSTAWOWEJ

wraz z pakietem słów kluczowych pod optymalizację wyszukiwania,
wiecie, tak żeby dało się nas znaleźć w internetach

AREA 18 – KAWA SPECIALTY Z KOLUMBII

Kawa rodzaju arabika pochodząca z Kolumbii. Wypalona w jasnym stopniu, idealnym do parzenia metodami przelewowymi, np. w dripie, aeropressie, ekspresie przelewowym, albo po prostu do zalewania w kubku, jak to czyniono tradycyjnie w Polsce. Ziarno jakości speciality, czyli ocenione na co najmniej 80 punktów w skali do 100, zbierane ręcznie i sortowane, tak aby do Twojej filiżanki trafiły tylko zdrowe, dojrzałe, najlepsze ziarna pierwszej klasy (dosłownie, bo w kawie też mamy klasy jakościowe!).

W Heresy wybieramy kawy od 86 punktów wzwyż, skupiając się na tych najbardziej wyjątkowych ziarnach i podkreślając rolę odmiany botanicznej, procesu obróbki i kunsztu producenta w kształtowaniu smaku. Wypalił ją Piotrek Jeżewski, współwłaściciel i główny roaster, z tytułem Mistrza Polski Roasting z 2025 roku (kilka innych tytułów też uzbierał, potrafi też mistrzowsko parzyć kawę, jak się okazuje). Dostępna kawa ziarnista lub mielenie na życzenie, a także różne wielkości opakowania, od 252 g do 1001 g!

Waga	Brak danych
Producent	Area 18, Banexport
Obróbka	experimental, honey, mossto
Odmiana	castillo
Q score	87.5
Kraj	Kolumbia
Region	Cauca
Gatunek	Arabica