El Zapote | Gwatemala

Julio Melendez
Washed | Caturra

64,00 

 

Niesamowita słodycz wysokiej jakości czekolady z fancy sklepu, do tego spora dawka konfiturowej owocowości, a wszystko zbalansowane i czyste jak piorun. 100% odmiany i terroir w kubku, co dzisiaj wcale nie jest takie popularne…

Waga Brak danych
Producent

Julio Melendez

Farma

El Zapote

Obróbka

washed

Odmiana

Caturra

Q score

86

Kraj

Gwatemala

Gatunek

Arabica

Heretyczne opinie

Piotrek: “Ta kawa dostaje na arkuszu 86 punktów, ale w moim sercu to i 90 się znajdzie. Bo to jest tak, że dzisiaj to nieraz nie ma komu robić tych czyściutkich, pełnych washed’ów, a na tronie rozgościły się kawowe kiszonki! Dzięki Olku Baronie! O tak powiem. A tutaj mamy najpiękniejszy przykład profeski przy podkreśleniu smaku samej kawy. Julio is the man.”

Karolina: “Mam totalny sentyment do wszelkich kaw z El Zapote, bo to piękna farma, cudowny człowiek, no i nie ma co mówić, zna się na robocie.” 

More geeky stuff

położenie upraw: 1500 m n.p.m.

zbiór: styczeń-luty 2022

importer: 88 Graines

Po zbiorze kawa wrzucana jest do depulpingu, a następnie fermentowana przez 24 godziny w czyściutkim tanku. Następuje zwolnienie blokady, ziarna są przemywane, dokonuje się wstępna jakościowa selekcja. Na koniec suszenie na trzypoziomowych afrykańskich łóżkach.

El Zapote to jedna z tych farm, które wywołały w nas trudne do opisania, skrajnie pozytywne emocje. Pięknie położona u podnóża dwóch wulkanów, z dzikimi terenami na samym dole, dodaj do tego rwącą, krętą rzekę i klimat dżungli. Julio to wspaniały gość, z ogromną wiedzą o kawie i rękawem pełnym anegdot. Otwarty, chętny do eksperymentów i nietypowych praktyk – pokażemy efekty jego pracy jeszcze nie raz!

Kawa gęsta jak amazoński las, dlatego potrzebuje brutalnego traktowania już od początku roastu. Tak lubimy, na grubo albo wcale! Więc ciśniemy ją wysokim palnikiem już od pierwszych sekund i tak już do końca. Z niejednym washedem jest jak z dobrym lagerem – wymaga dużo precyzji, kontroli, a okienko sukcesu jest naprawdę wąskie. Wypał z tych dłuższych, według naszej księgi standardów. Ale tak najbardziej lubimy z kawami od Julio!

Rozumiesz tylko spójniki lub/i chcesz dowiedzieć się więcej na temat palenia? Pisz do nas śmiało! Chętnie opowiemy o co w tym chodzi 🙂