Finca Toñita | Kostaryka

Olman Ureña & Carlos Calderon | Los Santos
Natural cinnamon anaerobic | Caturra

74,00 

 

Cynamonka powraca. W sierpniu jeden worek wyprzedał nam się z prędkością światła, a drugi zostawiliśmy właśnie na zimę, coby bardziej pasowała do warunków pogodowych. Spadł śnieg, więc uznaliśmy to za znak, że to już czas.

 

Czy może być bardziej heretyczna kawa? Tak, tak, dobrze widzicie, to ta kawa, do której dorzucają cynamonu, to sobie razem fermentuje i daje nam cynamonową kawkę! Olman fermentował te ziarna ze świeżym cynamonem w szczelnych zbiornikach. Ale to nie jest kawa cynamon-only! Tu się dzieją też inne historie. Jest kwiatek, jest czekoladka, są owocki. Niezwykle słodka, aromatyczna, z wyraźną i gęstą korzenną warstwą, dojrzałą owocową kwasowością i czekoladową głębią.

 

Official statement: my absolutnie nie mamy nic przeciwko takim procesom z dodatkami, byleby producent o tym mówił wprost, a potem palarnia o tym mówiła wprost, a nie jakieś cinnamon-gate, gdzie wszyscy czują ewidentny cynamon, jakby ktoś garść w twarz rzucił (albo dał łyżkę do zjedzenia, a to podobno niemożliwe, sprawdzaliście?), a wszyscy udają, że noooo, to tak naturalnie ten cynamon tutaj się pojawił, z fermentacji, takie skille, taki proces. No nie. Mówimy wprost, że to tu ten smak już nie jest naturalny

Waga Brak danych
Producent

Olman Ureña & Carlos Calderon

Obróbka

Natural cinnamon anaerobic

Odmiana

Caturra

Q score

87 i więcej

Kraj

Kostaryka

Gatunek

Arabica

Heretyczne opinie

Piotrek: “Moje doświadczenia z cynamonowymi Kostarykami są takie: brak transparentności, że niby nic tej, a cynamon wali po nosie, jakby to wciągać rurką, jak Zozola. A tu mamy obrót o 180 stopni. Uczciwie postawiona sprawa, a w filiżance bynajmniej nie jest jednowymiarowo. Takie herezje to ja rozumiem.”

More geeky stuff

położenie upraw: 1450 m n.p.m.

zbiór: styczeń-luty 2023

importer: 88 Graines

 

PRODUCENT

Palmichal to młyn założony bardzo niedawno, bo w 2015 roku. Młyn współpracuje z pobliskimi, topowymi farmami w regionie i wyróżnia się nowoczesnym podejściem do obróbki. Główna idea stojąca za tym przybytkiem, to chęć produkowania lotów, które będą wyróżniać się na tle pozostałych kaw z originu.

OBRÓBKA

I tak Olman Ureña, właściciel farmy o uroczej nazwie Toñita, postanowił przefermermentować swoją caturrę anaerobowo, w beczce. Do kociołka dorzucił świeżo zmielony cynamon i za pomocą dokładnych pomiarów pH czy koncentracji cukrów, przytrzymał ten eliksir w dzikim środowisku przez 96 godzin. Potem suszenie na afrykańskich łóżkach i mamy to. Kawcię, obok której trudno przejść obojętnie.

 

A PALIMY TO TAK

Jeśli masz jakiekolwiek pytania dotyczące naszych kaw, palenia czy parzenia – wal jak w dym! Pisz śmiało maila, na facebooku lub instagramie.