MORE GEEKY STUFF

Kraj pochodzenia ziarna: Honduras
Region: Santa Barbara
Producent: Javier Fernandez
Odmiana: bourbon
Obróbka: 96 h anaerobic honey
Położenie upraw: 1600 m. n.p.m.
Importer ziarna: 88 Graines
Zbiór: luty-marzec 2024

O FARMIE I PRODUCENCIE KAWY

Javier to syn Dona Andresa, producenta, które kawy gościliśmy już w brązowych słojach. Jego farma jest tuż za rogiem, a z tarasu stacji myjącej rozciąga się tak niezwykły widok na dolinę i jezioro Yojoa, że gdyby Bill Gates odwiedził to miejsce, właśnie ten landszaft byłby znany na cały świat z windowsowego pulpitu. Rodzina Fernandezów (a bo jest jeszcze drugi syn, Nahun!) nie boi się zabawy z processingiem i dzięki odważnym eksperymentom, rok w rok dostarcza jedne z najlepszych lotów w całej Santa Barbara. Jest to opinia, nie fakt. Ale też fakt.

O OBRÓBCE ZIAREN KAWY NA FARMIE

Przy klasycznym washed, Javier wrzuciłby świeże wiśnie do depulpera, pofermentował chwilę w otwartym tanku, umył i wysuszył. W przypadku tego mikrolotu, po obraniu ze skórki, ziarna spędziły 96 godzin w beczce bez dostępu powietrza. Po tej fermentacji zostały rozsypane na stoły i wysuszone. Jeśli słowo “anaerobic” kojarzy Ci się z zupełnym fermentem, funkiem i intensywnością trochę zbyt dojrzałych owoców, zaskoczysz się. W przypadku tego lotu, metoda nałożyła jedynie przyjemną warstwę fermentacji, podkreślając jednocześnie głęboką owocowość i kompleksowość, pochodzącą z samego ziarna. Mistrzostwo!

OPINIA ROASTERA

W rankingu na niesubiektywność, moje pianie peanów na cześć kaw z mikroregionu Santa Barbara zajmuje miejsce w top 3. Ale jak tu nie kochać jednych z najbardziej kompleksowych, eleganckich i głębokich kaw, jakie produkuje się na świecie? Znajdziesz tu całą gamę owoców, podkreślonych nutami kwiatowymi oraz nienarzucającą się nutką funku.

NASZE OPAKOWANIE

Kawa spakowana jest w brązowy słoik wykonany z PET, w 100% nadający się do recyklingu lub ponownego wykorzystania. I jeśli teraz myślisz „o nie, plastik!”, to pamiętaj, że standardowe opakowania na kawę są także z plastiku (i kilku innych materiałów, przez co często są trudniejsze do przetworzenia). Myśleliśmy też o szkle, ale jest cięższe, droższe, tłucze się i, uwaga, ma taki sam lub większy (sic!) wpływ na środowisko! Plastikowy słoik okazuje się być całkiem eco-friendly, pamiętaj tylko o wrzuceniu go do odpowiedniego pojemnika, albo znajdź kreatywny sposób, by wykorzystać go w domu.

A TERAZ OPIS W WERSJI PODSTAWOWEJ

wraz z pakietem słów kluczowych pod optymalizację wyszukiwania,
wiecie, tak żeby dało się nas znaleźć w internetach

JAVIER FERNANDEZ – KAWA SPECIALTY Z HONDURASU

Javier Fernandez to kawa rodzaju arabika pochodząca z Hondurasu. Wypalona w jasnym stopniu, idealnym do parzenia metodami przelewowymi, np. w dripie, aeropressie, ekspresie przelewowym, albo po prostu do zalewania w kubku, jak to czyniono tradycyjnie w Polsce. Ziarno jakości speciality, czyli ocenione na co najmniej 80 punktów w skali do 100, zbierane ręcznie i sortowane, tak aby do Twojej filiżanki trafiły tylko zdrowe, dojrzałe, najlepsze ziarna pierwszej klasy (dosłownie, bo w kawie też mamy klasy jakościowe!).

W Heresy wybieramy kawy od 86 punktów wzwyż, skupiając się na tych najbardziej wyjątkowych ziarnach i podkreślając rolę odmiany botanicznej, procesu obróbki i kunsztu producenta w kształtowaniu smaku. Wypalił ją Piotrek Jeżewski, współwłaściciel i główny roaster, z tytułem Vice Mistrza polski w paleniu kawy z 2020 roku (kilka innych tytułów też uzbierał, potrafi też mistrzowsko parzyć kawę, jak się okazuje). Dostępna kawa ziarnista lub mielenie na życzenie, a także różne wielkości opakowania, od 252 g do 1001 g!
Sprawdź nasze wszystkie kawy Speciality

Waga	Brak danych
Producent	Javier Fernandez
Obróbka	anaerobic, honey
Odmiana	Bourbon
Q score	87.5
Kraj	Honduras
Region	Santa Barbara
Gatunek	Arabica