La Maravilla | Gwatemala

Mauricio Rosales
San Ramon | Washed

69,00 

 

Tak samo pewne jak śmierć i podatki jest to, że palimy co roku świeży lot san ramonu z La Maravilli. Zawsze te same drzewka, zawsze ten sam proces, zawsze głęboko i owocowo. Są różne tezy, na przykład że ziemia jest płaska, albo, że kawy z Gwatemali to raczej takie proste, mało owocowe. Obydwie dziecinnie proste do obalenia.

Waga Brak danych
Producent

Mauricio Rosales

Farma

La Maravilla, Huehuetenango

Obróbka

washed

Odmiana

san ramon

Q score

87

Kraj

Gwatemala

Gatunek

Arabica

Heretyczne opinie

More geeky stuff

położenie upraw: 1500 – 1850 m n. p. m.

zbiór: czerwiec 2023

importer: 88 Graines

 

PRODUCENT

La Maravilla to po hiszpańsku “cud”.  Farma jest położona w przepięknych, wysokich górach Huehuetenango. Mimo że jeszcze nie tak dawno można było do niej dojechać co najwyżej na koniu, dzięki ciężkiej pracy Mauricio ciśniemy tam 4×4 z obowiązkowo przyciemnianymi szybami. Do dziś jednak nie wstawisz tam relacji na Instagram. Na farmie nie ma zasięgu. Ani prądu. Lecz w ramach rekompensaty, żona Mauricio, Amavilia, robi najlepsze tacosy!

 

OBRÓBKA

Myty klasyk najwyższej klasy. Mauricio to fachura jakich mało. Najpierw pilnuje, by do procesu szły tylko owoce o głębokim, bordowym kolorze. Łuskanie ziaren z wiśni następuje od razu po dostarczeniu kawy do stacji myjącej. Sucha fermentacja przez 36 godzin i obowiązkowa ablucja. Suszenie na patio, około dwóch tygodni, w zależności od pogody. Rezultat? Ultradojrzałe wiśnie dały wysoką słodycz. Owocowość – typowa dla wysoko rosnących kaw  z tego regionu. Czystość w smaku to już głównie ręka Mauricio i świetne przeprowadzony proces.