MORE GEEKY STUFF

Kraj pochodzenia ziarna: Kolumbia
Region: Huila
Farma: Finca Las Flores
Producent: Jhoan Vergara
Odmiana: chiroso
Obróbka: Duo Cherry Velvet
Położenie upraw:  1750 m n.p.m.
Importer ziarna: Lohas Beans
Zbiór: czerwiec-lipiec 25 

O FARMIE I PRODUCENCIE KAWY

Jhoan Vergara to już chodząca kawowa legenda. Mając zaledwie 30 lat zdobył znaczące uznanie w branży: w 2019 roku zajął pierwsze miejsce w konkursie Master of Coffee South Korea w kategorii Coffee Producer and Roaster, a w 2022 roku wygrał Top Roast Colombia w kategorii Process Coffee. Od tamtej pory konsekwentnie buduje swoją pozycję, mając duży wpływ na rosnącą renomę Kolumbii jako lidera innowacji w obróbce kawy.

O OBRÓBCE ZIAREN KAWY NA FARMIE

Wiśnie zbierane są w optymalnym stopniu dojrzałości, tylko z najzdrowszych drzew. Zbiór odbywa się w dni bezdeszczowe, by owoce miały jak najwyższą zawartość cukrów. Następnie usuwa się te pływające na powierzchni – to niedojrzałe wiśnie, tak zwane floatery. Resztę, gotową do kolejnych etapów, dezynfekuje się alkoholem.

Zaczyna się od procesu utleniania przez 24 godziny w otwartych plastikowych kontenerach, w temperaturze pokojowej. Kolejny etap to fermentacja: najpierw 60 godzin anaerobowo, a następnie 36 godzin w wodzie, w temperaturze 30–32°C, z dodatkiem endemicznych kultur drożdży, zebranych podczas fermentacji poprzednich lotów.

Kolejny etap to quenching, czyli gwałtowne zatrzymanie procesu – odprowadza się wodę, wiśnie fermentują kolejne 24 godziny, po czym są polewane ciepłą wodą w temperaturze ok. 50°C w celu zatrzymania fermentacji i zredukowania obciążenia mikrobiologicznego.

Następnie kawa suszona jest do poziomu wilgotności ok. 18% metodą Pristine Precision Drying, w hermetycznie zamkniętej, stalowej suszarce. Gdy wiśnie są już podsuszone, miesza się je ze świeżo zebranymi owocami z kolejnej partii i poddaje procesowi depulpingu, czyli pozbycia się miąższu – wilgotność i lepkość świeżych wiśni pomaga w wyłuskaniu pestek z wcześniejszej partii. Ziarna fermentują jeszcze 40 godzin w zamkniętych plastikowych workach, by na końcu przejść ponowne, ostateczne suszenie. Ufff, to już koniec!

OPINIA ROASTERA

To nie tylko najdroższe ziarna, jakie kiedykolwiek kręciły się w naszym piecu. To w tym samym czasie najbardziej złożona, poukładana i absurdalnie owocowa kawa jaką piliśmy od niepamiętnych czasów. Dodatkowe, kwiatowo-ziołowe warstwy domykają to zwariowane doświadczenie. Nawet nie wiemy czy lepiej to pić czy wąchać.

NASZE OPAKOWANIE

Kawa spakowana jest w brązowy słoik wykonany z PET, w 100% nadający się do recyklingu lub ponownego wykorzystania. I jeśli teraz myślisz „o nie, plastik!”, to pamiętaj, że standardowe opakowania na kawę są także z plastiku (i kilku innych materiałów, przez co często są trudniejsze do przetworzenia). Myśleliśmy też o szkle, ale jest cięższe, droższe, tłucze się i, uwaga, ma taki sam lub większy (sic!) wpływ na środowisko! Plastikowy słoik okazuje się być całkiem eco-friendly, pamiętaj tylko o wrzuceniu go do odpowiedniego pojemnika, albo znajdź kreatywny sposób, by wykorzystać go w domu.

A TERAZ OPIS W WERSJI PODSTAWOWEJ

wraz z pakietem słów kluczowych pod optymalizację wyszukiwania,
wiecie, tak żeby dało się nas znaleźć w internetach

SERIOUS GOURMET SH*T – MISTRZOWSKA KAWA SPECIALTY Z KOLUMBII

Kawa rodzaju arabika pochodząca z Kolumbii. Wypalona w jasnym stopniu, idealnym do parzenia metodami przelewowymi, np. w dripie, aeropressie, ekspresie przelewowym, albo po prostu do zalewania w kubku, jak to czyniono tradycyjnie w Polsce. Ziarno jakości speciality, czyli ocenione na co najmniej 80 punktów w skali do 100, zbierane ręcznie i sortowane, tak aby do Twojej filiżanki trafiły tylko zdrowe, dojrzałe, najlepsze ziarna pierwszej klasy (dosłownie, bo w kawie też mamy klasy jakościowe!). Tu mamy do czynienia z kawą ocenioną na ponad 90 punktów!

W Heresy wybieramy kawy od 86 punktów wzwyż, skupiając się na tych najbardziej wyjątkowych ziarnach i podkreślając rolę odmiany botanicznej, procesu obróbki i kunsztu producenta w kształtowaniu smaku. Wypalił ją Piotrek Jeżewski, współwłaściciel i główny roaster, z tytułem Mistrza Polski Roasting z 2025 roku (kilka innych tytułów też uzbierał).